Berapa Lama Anda Dapat Membekukan Krim Asam agar Tetap Segar | Tips & Panduan Dapur

Tentang Krim Asam dan Bisakah Anda Membekukan Krim Asam?

Krim asam (di Bahasa Inggris Amerika Utara, Bahasa Inggris Australia dan Bahasa Inggris Selandia Baru) atau krim asam (Bahasa Inggris British) Adalah produk susu diperoleh oleh memfermentasi reguler krim dengan jenis tertentu bakteri asam laktat. Itu kultur bakteri, yang diperkenalkan baik sengaja atau alami, mengasamkan dan mengentalkan krim. Namanya berasal dari produksi asam laktat oleh fermentasi bakteri, yang disebut asam. Krim fra che merupakan salah satu jenis krim asam dengan kandungan lemak yang tinggi dan rasa yang kurang asam.

Tradisional

Secara tradisional, krim asam dibuat dengan membiarkan krim yang disaring dari bagian atas susu berfermentasi pada suhu sedang. Dapat juga dibuat dengan mengasamkan krim pasteurisasi dengan kultur bakteri penghasil asam. Bakteri yang berkembang selama fermentasi mengentalkan krim dan membuatnya lebih asam, cara alami untuk mengawetkannya.

Varietas komersial

Menurut AS (FDA) menurut peraturan, krim asam yang diproduksi secara komersial mengandung tidak kurang dari 18% lemak susu sebelum bahan pengisi ditambahkan, dan tidak kurang dari 14.4% lemak susu dalam produk jadi. Selain itu, harus memiliki keasaman total tidak kurang dari 0.5%. Ini mungkin juga mengandung susu dan padatan whey, buttermilk, pati dalam jumlah tidak melebihi satu persen, garam, dan rennet yang berasal dari ekstrak air dari perut keempat anak sapi, anak-anak atau domba, dalam jumlah yang sesuai dengan praktik manufaktur yang baik. 

Selain itu, menurut peraturan makanan Kanada, zat pengemulsi, pembentuk gel, penstabil dan pengental dalam krim asam adalah sesuatu, permen karet kacang carob (permen kacang belalang), carrageenan, agar-agar, Guar gum, pektin, atau propilen glikol alginat atau kombinasinya dalam jumlah tidak melebihi 0.5 persen, monogliserida, mono- dan digliserida, atau kombinasinya, dalam jumlah tidak melebihi 0.3 persen, dan natrium fosfat dibasa dalam jumlah tidak melebihi 0.05 persen.

Krim asam tidak sepenuhnya difermentasi, dan seperti banyak produk susu lainnya, harus didinginkan belum dibuka dan setelah digunakan. Selain itu, dalam peraturan Kanada, enzim penggumpal susu yang berasal dari Rhizomucor miehei (Cooney dan Emerson) dari Mucor pusillus Lindt dengan proses fermentasi kultur murni atau dari Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) juga dapat ditambahkan ke dalam proses produksi krim asam, dalam jumlah yang sesuai dengan praktik manufaktur yang baik. Krim asam dijual dengan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada wadah, meskipun ini adalah tanggal “jual sebelum”, “terbaik sebelum”, atau “digunakan sebelum” bervariasi menurut peraturan setempat. Krim asam yang belum dibuka dalam lemari es dapat bertahan selama 1-2 minggu setelahnya jual berdasarkan tanggal sedangkan krim asam terbuka yang didinginkan biasanya bertahan selama 7-10 hari.

Sifat fisika-kimia

bahan

Krim kultur.

Krim asam olahan dapat mencakup salah satu dari aditif dan pengawet berikut: whey grade A, pati makanan yang dimodifikasi, sodium fosfat, natrium sitrat, Guar gum, carrageenan, kalsium sulfat, kalium sorbat, dan permen kacang belalang.

Komposisi protein

susu mengandung sekitar 3.0-3.5% protein. Protein utama dalam krim adalah kasein dan protein whey. Dari total fraksi protein susu, kasein membentuk 80% sedangkan protein whey membentuk 20%. Ada empat kelas utama kasein; -kasein, (s1)-kasein, (s2)-kasein dan -kasein. Protein kasein ini membentuk molekul multi koloid partikel yang disebut kasein misel. Protein yang disebutkan memiliki afinitas untuk mengikat dengan protein kasein lain, atau untuk mengikat dengan kalsium fosfat, dan ikatan inilah yang membentuk agregat. Misel kasein adalah agregat dari -kasein, (s1)-kasein, (s2)-kasein, yang dilapisi dengan -kasein.

Protein disatukan oleh kelompok kecil koloid kalsium fosfat, misel juga mengandung lipase, garam sitrat, ion minor, dan plasmin enzim, bersama dengan serum susu yang terperangkap. Misel juga dilapisi di bagian -kasein yang dikenal sebagai lapisan rambut, memiliki kepadatan lebih rendah dari inti misel. Misel kasein agak berpori struktur, mulai dari ukuran diameter 50-250 nm dan struktur rata-rata adalah 6-12% dari total fraksi volume susu. Strukturnya berpori agar dapat menampung air dalam jumlah yang cukup, strukturnya juga membantu dalam reaktivitas misel. 

Pembentukan molekul kasein ke dalam misel sangat tidak biasa karena jumlah besar -kasein prolinresidu (residu prolin mengganggu pembentukan -heliks dan -lembar) dan karena -kasein hanya mengandung satu residu fosforilasi (yaitu glikoprotein). Tingginya jumlah residu prolin menghambat pembentukan struktur sekunder padat seperti -heliks dan lembaran -lipit.

Karena -kasein menjadi glikoprotein, mereka stabil dengan adanya ion kalsium sehingga -kasein berada di lapisan luar misel untuk melindungi sebagian non-glikoprotein -kasein, (s1)-kasein, (s2)-kasein dari pengendapan. dengan adanya ion kalsium berlebih. Karena kurangnya struktur sekunder atau tersier yang kuat sebagai akibat dari residu prolin, misel kasein bukanlah partikel yang peka terhadap panas. Namun, mereka sensitif terhadap pH. Partikel koloid stabil pada pH normal susu yaitu 6.5-6.7, misel akan mengendap pada titik isoelektrik susu yang pH-nya 4.6.

Protein yang membentuk sisa 20% dari fraksi protein dalam krim dikenal sebagai: protein whey. Protein whey juga secara luas disebut sebagai protein serum, yang digunakan ketika protein kasein telah diendapkan dari larutan. Dua komponen utama protein whey dalam susu adalah: β-laktoglobulin dan α-laktalbumin. Protein whey yang tersisa dalam susu adalah; imunoglobulin, albumin serum sapi, dan enzim seperti lisozim. Protein whey jauh lebih larut dalam air daripada protein kasein. Fungsi biologis utama -laktoglobulin dalam susu adalah sebagai cara untuk mentransfer vitamin A, dan fungsi biologis utama -laktalbumin dalam sintesis laktosa.

Protein whey sangat tahan terhadap asam dan enzim proteolitik. Namun, protein whey peka terhadap panas: pemanasan susu akan menyebabkan denaturasi dari protein whey. Denaturasi protein ini terjadi dalam dua langkah. Struktur -laktoglobulin dan -laktalbumin terungkap, dan kemudian langkah kedua adalah agregasi protein dalam susu. Ini adalah salah satu faktor utama yang memungkinkan protein whey memiliki kualitas yang baik pengemulsi properti. Protein whey asli juga dikenal karena sifat mencambuknya yang baik, dan dalam produk susu yang dijelaskan di atas, sifat pembentuk gelnya. Setelah denaturasi protein whey, terjadi peningkatan kapasitas menahan air Dari produk.

Pengolahan

Pembuatan krim asam diawali dengan standarisasi kandungan lemak; langkah ini adalah untuk memastikan bahwa jumlah lemak susu yang diinginkan atau legal ada. Seperti disebutkan sebelumnya, jumlah minimum lemak susu yang harus ada dalam krim asam adalah 18%. Selama langkah ini dalam proses pembuatan bahan kering lainnya ditambahkan ke krim; whey grade A tambahan misalnya akan ditambahkan saat ini. Aditif lain yang digunakan selama langkah pemrosesan ini adalah serangkaian bahan yang dikenal sebagai stabilisator.

Stabilisator umum yang ditambahkan ke krim asam adalah polisakarida dan agar-agar, termasuk pati makanan termodifikasi, Guar gum, dan karagenan. Alasan di balik penambahan stabilizer pada produk susu fermentasi adalah untuk memberikan kehalusan pada tubuh dan tekstur produk. Stabilisator juga membantu dalam struktur gel produk dan mengurangi whey sineresis. Pembentukan struktur gel ini, menyisakan lebih sedikit air bebas untuk sineresis whey, sehingga memperpanjang umur simpan. 

Sineresis whey adalah hilangnya kelembaban oleh pengusiran whey. Pengusiran whey ini dapat terjadi selama pengangkutan wadah yang berisi krim asam, karena kerentanan terhadap gerakan dan agitasi. Langkah selanjutnya dalam proses pembuatan adalah pengasaman krim. Asam organik seperti asam sitrat or natrium sitrat ditambahkan ke krim sebelum homogenisasi untuk meningkatkan aktivitas metabolisme kultur starter. Untuk menyiapkan campuran untuk homogenisasi, itu dipanaskan untuk waktu yang singkat.

Homogenisasi adalah suatu metode pengolahan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas krim asam dalam hal warna, konsistensi, stabilitas krim, dan krim dari krim yang dikultur. Selama homogenisasi, butiran lemak yang lebih besar di dalam krim dipecah menjadi butiran berukuran lebih kecil untuk memungkinkan suspensi yang merata di dalam sistem. Pada titik ini dalam pemrosesan butiran lemak susu dan kasein protein tidak berinteraksi satu sama lain, terjadi tolakan.

Campuran dihomogenisasi, di bawah homogenisasi tekanan tinggi di atas 130 batang (satuan) dan pada suhu tinggi 60 °C. Pembentukan globul-globul kecil (berukuran di bawah 2 mikron) yang disebutkan sebelumnya memungkinkan untuk mengurangi pembentukan lapisan krim dan meningkatkan Viskositas dari produk. Ada juga pengurangan pemisahan whey, meningkatkan warna putih krim asam.

Setelah homogenisasi krim, campuran harus mengalami pasteurisasi. Pasteurisasi adalah perlakuan panas ringan pada krim, dengan tujuan membunuh bakteri berbahaya di dalam krim. Krim yang dihomogenisasi mengalami suhu tinggi waktu singkat (HTST) metode pasteurisasi. Dalam jenis pasteurisasi ini krim dipanaskan sampai suhu tinggi 85 °C selama tiga puluh menit. Langkah pemrosesan ini memungkinkan media steril ketika saatnya untuk memperkenalkan bakteri starter.^[15]

Setelah proses pasteurisasi, ada proses pendinginan dimana campuran didinginkan hingga suhu 20˚C. Alasan mengapa campuran didinginkan hingga suhu 20˚C adalah karena fakta bahwa ini adalah suhu yang ideal untuk inokulasi mesofilik. Setelah krim homogen didinginkan hingga 20˚C, diinokulasi dengan kultur starter aktif 1-2%. Jenis kultur starter yang digunakan sangat penting untuk produksi krim asam. NS budaya pemula bertanggung jawab untuk memulai proses fermentasi dengan memungkinkan krim homogen mencapai pH 4.5 hingga 4.8.

Bakteri asam laktat (selanjutnya dikenal sebagai BAL) memfermentasi laktosa menjadi asam laktat, mereka mesofilik, Gram-positif anaerob fakultatif. Strain BAL yang digunakan untuk memungkinkan fermentasi produksi krim asam adalah Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris mereka adalah bakteri asam laktat yang terkait dengan produksi asam. BAL yang dikenal sebagai penghasil aroma pada krim asam adalah Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Bersama-sama bakteri ini menghasilkan senyawa yang akan menurunkan pH campuran, dan menghasilkan senyawa rasa seperti: diasetil.

Setelah inokulasi kultur starter, krim dibagikan dalam kemasan. Selama 18 jam berlangsung proses fermentasi dimana pH diturunkan dari 6.5 menjadi 4.6. Setelah fermentasi, satu lagi proses pendinginan berlangsung. Setelah proses pendinginan ini, krim asam dikemas ke dalam wadah terakhirnya dan dikirim ke pasar

Kami tahu Anda tidak ingin membaca jawaban yang panjang dan kaya akan kalimat untuk Can Sour Cream Freezable dan cara rumit melakukan pekerjaan di dapur. Yah, tidak ada yang melakukannya! Kami ibu rumah tangga membutuhkan waktu untuk diri kami sendiri dan kami membutuhkan semua alat ajaib untuk menyelesaikan sesuatu di dapur.

Terima kasih telah mengunjungi kami lagi karena kami membantu Anda rempah-rempah dan rempah-rempah, sekarang inilah beberapa solusi beku yang sangat halus dan mendasar untuk krim asam. (Krim asam)

Jadi, dalam waktu singkat, kami di sini dengan panduan lengkap untuk dapat membekukan krim asam:

Sebelum hal lain,

Bisakah Krim Asam Beku?

Ya, krim asam bisa dibekukan tanpa kehilangan kesegarannya. Namun, tekstur krim asam beku mungkin terlihat pucat, tetapi ini tidak perlu dikhawatirkan. Pada dasarnya, krim asam digunakan dalam resep yang dibuat dalam casserole dan pressure cooker. Hidangan seperti sup, semur, saus, dan saus adalah resep terkenal untuk mengonsumsi krim asam.

Tip Krim Asam Pembekuan:

Ingat, ketika Anda ingin menyimpan krim asam untuk digunakan nanti dalam resep, pastikan untuk membekukannya sebelum menjadi buruk. Pembekuan dapat menghentikan krim menjadi buruk tetapi tidak dapat menghilangkan prosesnya. Ini bukan hanya untuk krim asam, tetapi juga untuk keju, yogurt, krim kental, krim kocok, anggur, dan bahkan salad.

Bagaimana cara membekukan krim?

Tidak ada panduan keras dan cepat yang harus diikuti untuk membekukan krim asam. Kebanyakan orang berpikir bahwa menyimpannya di lemari es di atas akan membekukannya. Anda dapat menyimpan krim dengan cara ini, tetapi untuk rasa yang lebih baik, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Sendok krim asam yang sudah dibuka ke dalam wadah dengan tutup dengan pengocok atau dapatkan tutup vakum yang dapat disesuaikan untuk semua jenis wadah.
2. Setelah dikocok, kencangkan bagian atasnya dan tulis tanggalnya agar tahu kapan disimpan.

Jika disimpan beku dengan tutup kedap udara terbuka, dapat disimpan dengan baik selama tiga minggu.

3. Sekarang, simpan di lemari es.

T: Bisakah Anda Membekukan Krim Asam dalam Resep?

Jawab: Tidak, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu jika resepnya membutuhkan krim yang dicairkan.

Bagaimana cara mencairkan krim?

Nah, jika harus menggunakannya, keluarkan saja jumlah yang dibutuhkan untuk melarutkannya, bukan wadahnya secara keseluruhan.

1. Keluarkan krim dari kotaknya dan letakkan di Quick Defrost Tray. Ini membantu mencairkan bahan beku dengan cepat.
2. Ketika tekstur krim beku menjadi lembut, krim siap digunakan.

Jika Anda tidak ingin melelehkannya atau tidak punya waktu untuk melelehkan krimnya, cobalah resep krim asam beku:

Kue Kopi Krim Asam:

Inilah resep kue krim asam 8 langkah favorit kami:

Untuk menyiapkan kue kopi dengan krim asam, Anda perlu satu jam.

Bahan untuk kue kopi krim asam:

bahan	Bentuk	Jumlah
Kue
Mentega tawar	Melunak	113 gram
Gula	Bubuk	198 gram
Telur	Besar	2
Tepung serbaguna	Tidak dikelantang	241 gram
Bubuk pengembang	Bubuk	1 sdt
Bubuk soda kue	Bubuk	¼ sdt
Garam	Natrium umum	½ sdt
Krim asam	Whipped	227 gram
Topping
Gula	Percikan	99grams
Kayu manis		2 sdt
Ekstrak vanili	Cair	2 sdt
Kenari dan pecan	Dicincang	57 gram

Metode:

kue krim asam:

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F.
2. Ambil mangkuk dan campur semua bahan seperti mentega, gula, telur, tepung, baking powder, baking soda dan garam, lalu aduk rata.
3. Tambahkan mentega dan kocok
4. Tambahkan krim asam dan kocok

Toppingnya:

Ambil mangkuk, tambahkan semua bahan dan aduk hingga tercampur rata.

Pembuatan:

1. Ambil selembar kertas timah dan letakkan cetakan Pembentuk kue di atasnya. Dengan melakukan ini, Anda dapat membuat panci yang kue Anda tidak lengket.
2. Tambahkan setengah campuran kue ke dalamnya
3. tambahkan topping
4. Tambahkan setengah lagi di dalamnya
5. Ikuti langkah ketiga
6. masukkan ke dalam oven
7. Periksa setelah 30 menit; Jika sudah selesai, keluarkan atau biarkan selama 5 hingga sepuluh menit lagi.
8. Keluarkan kue dari oven dan jalankan.

Apakah Anda menikmatinya dengan kopi atau mentah, pilihan ada di tangan Anda.

Bisakah Sour Cream Bundt Cake Dibekukan?

Dari Bundt hingga kopi, Anda dapat membekukan dan menyimpan kue apa pun yang terbuat dari krim asam.

Sebuah pertanyaan muncul di sini,

Bagaimana Mengenalinya Jika Krim Asam Buruk

Krim asam sudah terasa tajam, dan Anda tidak akan tahu apakah itu buruk dengan mencicipinya. Di sini Anda harus memeriksa krim dari titik terdekat dan memeriksa apakah krim tampak putih atau ada noda. Jika Anda melihat bintik-bintik gelap terbentuk di permukaan, ini adalah tanda jamur dan krim asam yang buruk.

Tapi,

Apakah Krim Asam Benar-Benar Buruk?

Nah, krim asam bukanlah salah satu makanan yang tidak buruk. Seperti produk susu lainnya, krim asam memiliki sedikit waktu untuk tetap segar, terutama di musim panas.

Berapa lama krim asam baik setelah dibuka?

Jika Anda tidak menyimpannya di tempat yang dingin, kami katakan dingin, jadi jika Anda tidak menyimpannya di freezer yang sangat dingin, itu akan rusak dalam waktu 1-2 hari.

Tahukah Anda bahwa krim asam juga bisa dibuat di rumah?

Q: Bagaimana Cara Membuat Krim Asam Dengan Cepat?

Jawab: Dengan menambahkan kultur asam laktat ke dalam krim, Anda dapat membuat krim asam di rumah dalam hitungan menit. Asam laktat memberikan rasa pahit yang disukai semua orang dalam resep, terutama saat Anda makan makanan Meksiko.

Nah, ketika dibuat atau dibuka di rumah, hal lain yang bisa Anda pikirkan adalah ini:

Berapa Lama Krim Asam Bertahan?

Sering kali, kami membeli krim, yogurt, dan saus saat mengambil diskon dan penawaran dari toko. Banyak produk bertahan lama tanpa dibuka; namun, mereka harus dibekukan segera setelah dikeluarkan dari kotak atau disimpan untuk digunakan nanti. Jika kita berbicara tentang waktu, seperti berapa lama krim asam terasa enak setelah dibuka?

Tanpa kulkas:

Jika tidak ada lemari es, Anda harus segera menggunakan krim seperti produk susu lainnya, karena sangat cepat rusak dan sangat mudah rusak.

Dengan kulkas:

Menurut USDA, total waktu untuk krim asam beku adalah tiga minggu. Tetapi jika tidak sepenuhnya beku, itu akan memakan waktu 7 untuk 14 hari sebelum mencair sepenuhnya. Tetapi jika Anda melihat krim meleleh, cobalah menggunakannya dalam resep dan memasak secepat mungkin.

T: Apakah Krim Asam Buruk untuk Anda?

Jawab: Krim asam itu sendiri tidak merusak kesehatan; Namun, kelebihan kalori yang dimilikinya, tentunya dapat mengganggu bentuk tubuh Anda atau dapat memperburuk kondisi jika Anda sedang berusaha menurunkan berat badan. Pada akhirnya, segala sesuatu yang berlebihan itu buruk.

Intinya:

Apa resep krim asam favorit Anda? Bagikan dengan kami di bagian komentar di bawah. Jika Anda suka berada di dapur, Anda pasti akan menikmati menggunakan dapur dan peralatan rumah tangga kami. Yah, mereka akan menghemat separuh waktu untuk memasak milikmu. Periksa mereka di sini sebelum Anda meninggalkan halaman ini.

Juga, jangan lupa untuk menyematkan / menandai dan mengunjungi kami blog untuk informasi yang lebih menarik tetapi asli. (Manfaat Teh Oolong)